Reissalat mit Peterli-Pesto

Name: Reissalat mit Peterli-Pesto
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Reis (gekocht); 100 g frischer Spinat (gewaschen); 100 g veganer Feta (oder Ricotta von New Roots); 40 g Pinienkerne; frische Petersilie; 20 g frische Petersilie; 140 g Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 60 g Pinienkerne (geröstet)

17.08.202316.08.2023 1 min read

Sommerzeit ist Grillzeit! Statt nur Wurst und Fleisch gibt es mittlerweile zum Grillieren viele feine vegane Alternativen. Und ich persönlich liebe ja auch BBQ-Gemüse. Dazu mag ich am liebsten unterschiedliche Salate. Eines meiner Lieblingsrezepte teile ich hier.

Reissalat mit Peterli-Pesto

CourseMain Dish, Side, Starters
CuisineFresh & Healthy, Vegan

Servings

2 Portionen

Servings

2 Portionen

Reissalat mit Peterli-Pesto

CourseMain Dish, Side, Starters
CuisineFresh & Healthy, Vegan

Servings

2 Portionen

Servings

2 Portionen

Ingredients

300 g Reis gekocht
100 g frischer Spinat gewaschen
100 g veganer Feta oder Ricotta von New Roots
40 g Pinienkerne
frische Petersilie

Peterli-Pesto

20 g frische Petersilie
140 g Olivenöl
2 EL Zitronensaft
60 g Pinienkerne geröstet

Servings: Portionen

Units:

Instructions

Reis nach Anleitung kochen. Danach mit kaltem Wasser abspülen.
Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten.
Für das Pesto alle Zutaten mixen.
Spinat waschen und die Käse-Alternative schneiden.
Alles zusammen anrichten und zum Schluss mit frischem Peterli garnieren.

Recipe Notes

Der Reissalat mit Peterli-Pesto kann auch gut am Tag vorher zubereitet und dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hat man weniger Stress. Ausserdem ist es wohltuend für den Darm. Durch das Abkühlen entsteht im Reis nämlich resistente Stärke, was die guten Darmbakterien fördert.

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Angela Ruoss

Hi, ich bin Angi. Ernährungsberaterin für Intoleranzen, Reizdarm & Co. Als "the intolerant wanderer" berichte ich über mein Nomadenleben. Ich liebe es, mich unterwegs inspirieren zu lassen und neue Gerichte zu kreieren. Meine Rezepte sind allesamt vegan, simpel und natürlich lecker. Am besten du probierst sie einfach selber aus. En Guete! Und komm gerne mit auf meine Reise und folge mir auf Social Media.