Hier ist ein super feines Rezept für Auberginen-Aprikosen-Kichererbsen-Salat mit Honig und Basilikum. Dieses vegetarische Rezept verbindet orientalische und provenzalische Aromen. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Ausserdem enthält der Salat hochwertige Fettsäuren (Omega-6). Um die Proteinzufuhr zu vervollständigen, kannst du einfach Fetakäse oder Parmesanstreifen hinzufügen.
Ingredients
- 2 Auberginen mittelgross
- 4 Aprikosen
- 1 Schalotte
- 1/2 Zwiebel
- 250 g Kichererbsen
- 7 EL Olivenöl
- 2 EL Honig oder vegane Alternative
- Senf
- frischer Basilikum
- 2 EL Balsamico Essig
Servings: Personen
Units:
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen in grosse Würfel und die Aprikosen in Streifen schneiden.
- Die Schalotte und die halbe Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Auberginen mit den Schalotten, Zwiebeln und Aprikosen in einer Auflaufform mischen.
- Mit 4 EL Olivenöl und 2 EL Honig bepinseln.
- Für etwa 45 Minuten in den Ofen schieben, dabei ab und zu umrühren.
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
- Aus 2 EL Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Wasser, 1 TL Senf und einem halben Bund gehacktem Basilikum eine Sauce anrühren.
- Die Auberginen-Aprikosen-Mischung aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Die Kichererbsenmischung dazugeben und die Sauce darüber träufeln.
Recipe Notes
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