Shakshuka mit Auberginen

Name: Shakshuka mit Auberginen
Ingredients: 3 Auberginen; Olivenöl; 3 Knoblauchzehen (zerdrückt); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 EL Koriander (gehackt); 1 EL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 rote Peperoni (fein gehackt); 1 weisse Zwiebel (fein gehackt); 15 Cherrytomaten (halbiert); 400 g Tomatenpassata; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Rotweinessig; 4-6 Eier (je nach Anzahl der Personen); Feta-Käse

13.07.202312.07.2023 1 min read

Dieses Gericht ist reich an Eiweiss, leicht und vor allem super fein. Es passt sehr gut zu einer guten Scheibe Sauerteig- / Vollkornbrot oder Basmati- / braunem Reis.

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Shakshuka mit Auberginen

CourseMain Dish, Side, Starters
CuisineAll-time Classic, Gluten-Free, Vegetarian

Shakshuka mit Auberginen

CourseMain Dish, Side, Starters
CuisineAll-time Classic, Gluten-Free, Vegetarian

Ingredients

3 Auberginen
Olivenöl
3 Knoblauchzehen zerdrückt
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Koriander gehackt
1 EL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 rote Peperoni fein gehackt
1 weisse Zwiebel fein gehackt
15 Cherrytomaten halbiert
400 g Tomatenpassata
2 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
4-6 Eier je nach Anzahl der Personen
Feta-Käse

Servings:

Units:

Instructions

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Backpinsel jede Seite mit Olivenöl bestreichen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
Bei 180 °C 30 Minuten lang backen, dabei nach 15 Minuten wenden, damit beide Seiten gleichmässig garen.
In einer grossen Schüssel Knoblauch, Peterli, Koriander, Peperoni, Kreuzkümmel und Chili vermischen.
Sobald die Auberginen gar sind, aus dem Ofen nehmen. In Viertel schneiden und zu der Gewürzmischung geben. Gut mischen, damit alle Stücke gleichmässig bedeckt sind.
In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl und die gehackte Zwiebel 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die Cherrytomaten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
Das Tomatenmark aus der Dose hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Auberginen und Tomatengewürz in die Pfanne geben. Gut verrühren und zum Kochen bringen.
Zitronensaft und Rotweinessig dazugeben und umrühren.
Mit einem Löffel kleine Mulden in die Mischung formen und ein Ei in jede Mulde geben. Mit dem zerbröckelten Feta bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten backen oder bis die Eier gar sind, je nach Wunsch. In den letzten zwei Minuten häufig nachsehen, da die Eier schnell gar werden.
Abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Recipe Notes

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Aurelia Corbaz

Je suis nutrionniste et nutrithérapeute dans la région de Lausanne. Je suis passionnée par mon métier et il me tient à cœur d’aider les personnes à mieux manger tout en prenant du plaisir. Persuadée que l’alimentation est spécifique à chaque individu, j’accompagne mes clients dans ce défi qu’est de trouver leur propre alimentation tout en veillant à leur santé. La cuisine est pour moi un champs de milles possibilités santés et surtout de gourmandises ! En plus de cette passion que me donne mon métier, Ma conviction est que Manger se doit d’être un plaisir et non une contrainte. Se régaler sans culpabilité tout en restant en bonne santé, c’est possible et je n’ai qu’une envie : vous l’apprendre.