All Posts By Aurelia Corbaz

Je suis nutrionniste et nutrithérapeute dans la région de Lausanne. Je suis passionnée par mon métier et il me tient à cœur d’aider les personnes à mieux manger tout en prenant du plaisir. Persuadée que l’alimentation est spécifique à chaque individu, j’accompagne mes clients dans ce défi qu’est de trouver leur propre alimentation tout en veillant à leur santé. La cuisine est pour moi un champs de milles possibilités santés et surtout de gourmandises ! En plus de cette passion que me donne mon métier, Ma conviction est que Manger se doit d’être un plaisir et non une contrainte. Se régaler sans culpabilité tout en restant en bonne santé, c’est possible et je n’ai qu’une envie : vous l’apprendre.
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Celery Rösti

Posted on 1 min read
Celery rösti

Everyone knows Rösti. But this recipe puts a twist to this traditional Swiss dish.

Celery rösti
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Instructions
  1. Peel and grate the celery, then place in a bowl.
  2. Add the spices and Parmesan, if using, and mix well.§
  3. Heat a frying pan with a good drizzle of olive oil. Pour in the celery, distribute well and mash with the back of a tablespoon. Cook over medium heat for 5-7 minutes.
  4. To flip the Rösti patty, use a plate. Cook the other side for about 5 minutes, adding an extra drizzle of olive oil.
  5. Carefully transfer the rösti to a plate and garnish with fresh chives.
  6. Enjoy with a quality protein (pairs well with salmon / poached egg / tempeh) and EVEN more vegetables.
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Forelle, Lauch und Chicorée mit Vanillesauce

Posted on 1 min read
Rainbow trout on a bed of chicory and leek

Die Forelle ist aufgrund ihres hohen Eiweissgehaltes im Vergleich zu ihrem geringen Fettgehalt sehr beliebt. Ausserdem enthält sie neben Omega-3-Fettsäuren die Vitamine A, C, E, B1 B2 und B6. Zusammen mit dem Lauch und dem Chicorée schmeckt sie zudem einfach himmlisch!

Rainbow trout on a bed of chicory and leek
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Forelle, Lauch und Chicorée mit Vanillesauce
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Forelle, Lauch und Chicorée mit Vanillesauce
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Instructions
  1. Den Lauch waschen und beide Enden abschneiden. Längs und dann in Streifen schneiden. Den Lauch 5 Minuten lang dämpfen. Nach dem Garen mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochprozess zu stoppen.
  2. Den Chicorée der Länge nach in Streifen schneiden.
  3. Die gekochten Lauchstreifen und die rohen Chicoréestreifen in eine ofenfeste Form geben. Das Olivenöl und die Vanille dazugeben, gut vermischen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
  4. Das gekochte Gemüse auf einen Teller geben und mit dem Forellenfilet belegen. Sofort servieren.
Recipe Notes

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Sellerie-Rösti

Posted on 1 min read
Celery rösti

Alle kennen Rösti. Aber dieses Rezept gibt dem traditionellen Schweizer Gericht eine andere Note. Unbedingt probieren!

Celery rösti
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Sellerie-Rösti
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Instructions
  1. Den Sellerie schälen und raspeln, dann in eine Schüssel geben.
  2. Die Gewürze und den Parmesan (falls verwendet) hinzufügen und gut vermischen.
  3. Eine Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl erhitzen. Den Sellerie hineingeben, gut verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels zerdrücken. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten.
  4. Zum Wenden des Rösti-Bratens einen Teller verwenden. Die andere Seite ca. 5 Minuten braten und dabei einen weiteren Spritzer Olivenöl hinzufügen.
  5. Rösti vorsichtig auf einen Teller geben und mit frischem Schnittlauch garnieren.
  6. Dazu passt ein hochwertiges Eiweiss (z.B. Lachs, pochiertes Ei oder Tempeh) und NOCH mehr Gemüse.
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Shakshuka mit Auberginen

Posted on 1 min read
aubergine shakshuka

Dieses Gericht ist reich an Eiweiss, leicht und vor allem super fein. Es passt sehr gut zu einer guten Scheibe Sauerteig- / Vollkornbrot oder Basmati- / braunem Reis.

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aubergine shakshuka
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  1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Backpinsel jede Seite mit Olivenöl bestreichen. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
  2. Bei 180 °C 30 Minuten lang backen, dabei nach 15 Minuten wenden, damit beide Seiten gleichmässig garen.
  3. In einer grossen Schüssel Knoblauch, Peterli, Koriander, Peperoni, Kreuzkümmel und Chili vermischen.
  4. Sobald die Auberginen gar sind, aus dem Ofen nehmen. In Viertel schneiden und zu der Gewürzmischung geben. Gut mischen, damit alle Stücke gleichmässig bedeckt sind.
  5. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl und die gehackte Zwiebel 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die Cherrytomaten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
  6. Das Tomatenmark aus der Dose hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
  7. Auberginen und Tomatengewürz in die Pfanne geben. Gut verrühren und zum Kochen bringen.
  8. Zitronensaft und Rotweinessig dazugeben und umrühren.
  9. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Mischung formen und ein Ei in jede Mulde geben. Mit dem zerbröckelten Feta bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten backen oder bis die Eier gar sind, je nach Wunsch. In den letzten zwei Minuten häufig nachsehen, da die Eier schnell gar werden.
  10. Abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
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Shakshuka with aubergines

Posted on 1 min read
aubergine shakshuka

This dish is rich in protein, light and, above all, delicious. It goes very well with a good slice of sourdough / wholemeal bread or basmati / brown rice.

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Instructions
  1. Cut the eggplants into 1 cm-thick slices. Brush each side with olive oil using a pastry brush. Arrange in a single layer on a baking sheet.
  2. Bake at 180 °C for 30 minutes, turning over after 15 minutes so that both sides cook evenly.
  3. In a large bowl, combine the garlic, parsley, coriander, paprika, cumin and chilli.
  4. Once the eggplants are cooked, remove from the oven. Cut into quarters and add to the spice mixture. Mix well so all pieces are coated evenly.
  5. In a large frying pan, add 1 tbsp of olive oil and the chopped onion and sauté for 3 minutes over low heat. Add the cherry tomatoes and cook for a further 5 minutes.
  6. Add the canned tomato purée and simmer for 5 minutes.
  7. Add the eggplant and tomato spices to the pan. Mix well and bring to the boil.
  8. Add lemon juice and red wine vinegar and stir.
  9. Using a spoon, form small hollows in the mixture and crack an egg into each one. Sprinkle with crumbled feta. Cover with a lid and bake for 5-7 minutes, or until the eggs are cooked, as preferred. Check frequently during the last two minutes as the eggs cook quickly.
  10. Season and sprinkle with extra-fresh coriander before serving.
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Moelleux de truite, poireaux et endives à la vanille

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Rainbow trout on a bed of chicory and leek

La truite est très appréciée pour sa teneur élevée en protéines par rapport à sa faible teneur en graisses. En plus des acides gras oméga-3, elle contient des vitamines A, C, E, B1, B2 et B6. Avec le poireau et la chicorée, elle est tout simplement divine !

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  1. Laver le poireau, couper les deux extrémités. Les couper dans la longueur puis en lamelles. Cuire le poireaux 5 minutes à la vapeur. Après la cuisson, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  2. Découper l’endive également dans la longueur, pour faire des lamelles.
  3. Dans un plat allant au four, ajouter les lamelles de poireaux cuites et les lamelles d’endives crues. Ajouter l’huile d’olive et la vanille, bien mélanger et cuire au four 20 minutes à 180°.
  4. Déposer les légumes cuits dans une assiette et y déposer le filet de truite. Déguster directement.
Recipe Notes

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